تبلیغات
دانشجویان مواد دانشگاه تجن
چهارشنبه 1393/02/31

سال اخر، ترم اخر، ماه اخر

• نوشته شده توسط: ArAm

خیلی وقته که مطلبی تو وبلاگ نذاشتم. سعی میکنم بعد از تموم شدن این یه ماه دوباره مطالب جدید و مرتبط با رشته و هم چنین تحقیقات و مقالات رو بذارم و حداقل این دو سالی که به این وبلاگ رسیدگی نکردم رو جبران کنم. دلم تنگ شده و خواهد شد برای این لحظه ها و لحظه هایی که گذشت ...
ناگهان چه زود دیر می شود ... چهار سال گذشت و ماه اخر سال اخر تحصیلی از راه رسید و ...

نظرات()

پنجشنبه 1393/02/11

روغن سبوس برنج

• نوشته شده توسط: ArAm

·      روغن سبوس برنج:

یکی دیگر از محصولات جانبی روغن سبوس برنج است که دارای پایداری مطلوبی است. پایداری روغن سبوس برنج به خاطر داشتن مقدار زیادی اسیدهای چرب اولئیک و لینولئیک و مقدار کم اسید ناپایدار لینولنیک و مقدار نسبتا زیاد آنتی اکسیدان طبیعی آلفاتوکوفرول است. خواص آنتی اكسیدانی تركیبات موجود در روغن سبوس، سیستم های بیولوژیكی بدن را در برابر سرطان و بیماری های عروقی كه به طور معمول از آسیب وارده به وسیله رادیكال های آزاد و كلسترول به سلول پدید می آیند، محافظت می كند.

تولید روغن خوراكی از سبوس برنج عملا در بعضی از كشورها انجام می شود .برای مثال در ژاپن سالانه بیش از یك صد هزارتن روغن خوراكی از سبوس برنج تولید می گردد. اما سبوس برنج به عنوان یك منبع پتانسیل روغن در كشورهای كمتر توسعه یافته مورد استفاده قرار نمی گیرد .زیرا مدت تأخیر بین آسیاب برنج و استخراج روغن از آن باعث افزایش اسیدهای چرب آزاد آن می شود و به یك روش پالایش ویژه ای جهت تولید روغن خوراكی نیاز دارد؛ لذا این امر سبب می گردد كه روغن تهیه شده از آن در این گونه كشور ها غیراقتصادی گردد. براونی درسال ١٩٠٣ این عمل را ناشی از فعالیت یك نوع آنزیم در آن ذكر كرد و پیشنهاد نمود كه بوسیله حرارت دادن سبوس، می توان از این عمل تا حدی جلوگیری نمود و آنزیم را غیر فعال كرد. ردی و همكارانش درسال ١٩٤٨سبوس برنج را طی چند ساعت بعد از آسیاب بوسیله نرمال هگزان استخراج نمودند و روغن سالادی با كیفیت بالا از آن تهیه كردند كه به تصفیه كمتری نسبت به تكنولوژی جدید تصفیه و زدودن صمغ از آن نیاز داشت. تكنولوژی فرآیند استخراج بوسیله تاكشیا مجددا تكرار شد و بعدها نیز اصلاح گردید. مطالعات زیادی در جهان در زمینه استخراج روغن از سبوس برنج انجام شده تا بتوان روغنی استخراج نمود كه خوراكی باشد . در حال حاضر در بعضی از كشورهای جهان، به جای استفاده خوراكی، در صنایع دیگر از جمله صنایع صابون سازی و صنایع رنگ از آن استفاده می كنند. در بعضی از كشورها تولید ماده ضد كف ارزان قیمت از روغن خام سبوس برنج، برای استفاده در صنایع شیمیایی محلی به جای مواد ضد كف تجارتی یكی دیگر از كاربردهایی است كه برای پوسته وسبوس برنج مطرح است. لازم به ذكر است كه كف در بعضی از فرآیندهای شیمیایی بوجود می آید و سبب می شود كه مواد داخل ظرف واكنش به بیرون ریخته شود و سبب بعضی مشكلات دیگر علاوه بر به هدر رفتن مواد اولیه گردد كه برای از بین بردن این مشكلات از مواد ضد كف متعددی استفاده می شود كه فرمول صحیح و مقدار مصرفی ماده ضد كف برای یك ماده كف كننده بوسیله آزمایش سعی و خطا بدست می آید . روغن خام سبوس برنج معمولا دارای ٦ تا ٨ درصد موادمومی بعلاوه اسیدهای چرب آزاد و گلیسریدها می باشد. خارج نمودن مواد مومی كه مخلوط با اسیدهای چرب آزاد است از روغن خام سبوس برنج، سبب می شود كه ماده ضد كف تولیدی دارای بازده بیشتری باشد و خواص بهتری داشته باشد. بنابراین گرفتن مواد مومی از روغن خام سبوس برنج به عنوان یك مرحله قبل از استفاده از آن روغن به عنوان ماده ضد كف در صنایع شیمیایی پیشنهاد شده است. براساس آمار سال ١٣٧٨ وزارت كشاورزی، وزن پوسته و سبوس برنج تولید شده دركشور بالغ بر ٤٥٠ هزار تن درسال  می باشد كه به عنوان كود در مزارع مصرف می گردد و با عنایت به میزان روغن موجود در آن؛ سبوس برنج می تواند به عنوان یك منبع دیگر تهیه روغن خوراكی یا ماده ضد كف و یا كاربرد آن در صنایع دیگر از جمله صنایع صابون سازی مورد توجه قرار گیرد.


نظرات()

چهارشنبه 1392/09/27

فراورده های گوشتی خوک

• نوشته شده توسط: ArAm

فراورده ها

در بحث فراورده های گوشتی، انتخاب نوع گوشت مصرفی و افزودنی های آن به فرهنگ و عقاید مذهبی هر منطقه وابسته بوده و باید به آن توجه داشت. صنعت گوشت یکی از صنایع بزرگ در آلمان، فرانسه و ایتالیا است. گوشت گاو و گوشت مرغ بیشتر به صورت تازه (غیرمنجمد) مصرف می شود و فقط مقدار کمی از آن ها به صورت فرایند شده مورد استفاده قرار می گیرند. در مقابل، گوشت خوک، بیشتر فراوری شده و محصولات متنوعی از آن به ویژه انواع سوسیس و قطعات عمل آوری شده تولید می گردد. در بین محصولات و فراورده های تهیه شده از گوشت و اندام خوک می توان به موارد ذیل اشاره نمود:

·      به عنوان یکی از مواد اولیه ی تهیه فراورده های گوشتی خام، در کنار گوشت حیوانات دیگری نظیر گاو، گوسفند و ماکیان و ... استفاده می شود. در این بین مهم ترین عامل تعیین کننده کیفیت فراورده های گوشتی، گوشت خالص بدون چربی (لخم) است که در میزان ظرفیت نگهداری آب، توزیع یکنواخت ذرات چربی و انسجام محصول، بهبود کیفیت نهایی و کاهش میزان مشکلات احتمالی  در ادامه عملیات موثر است. معمولا میزان گوشت لخم در فراورده های گوشتی حاصل از گوشت خوک در کشور انگلیس 65 درصد و در سایر فراورده های گوشتی حداقل 50 درصد بوده و کمتر از آن مجاز نیست.

·      در تولید کالباس جگر از مخلوط گوشت خوک و اندام های جگر و قلب این حیوان در کنار افزودنی های دیگر استفاده می شود.

·      در تولید پودینگ سیاه یا سوسیس خونی که از محصولات شمال انگلستان است گوشت ماهیچه کاربرد ندارد بلکه شامل مقادیر زیاد خون (48%)، چربی خوک (25%) و ترکیبات پر کننده، ضد انعقاد کننده و رنگ دهنده ها استفاده می شود.

·      در تهیه سوسیس های تخمیری نیز در کشورهای اروپای شمالی، مرکزی و شرقی، امریکا و چین از گوشت خوک استفاده می شود و هم چنین استفاده از چربی خوک به دلیل دارا بودن مقادیر پایین اسید چرب غیراشباع متداول می باشد.

طبق بررسی های به عمل آمده بر روی ساختار صنعت غذا در آمریکا و اروپا، در آمریکا (سال 1997) 710 میلیارد دلار معادل با 10.7% تولید ناخالصی داخلی (GDF) صرف خرید محصولات غذایی شده است و مصرف سالانه هر نفر در رابطه با برخی غذاهای مهم در سال 97-98 در آمریکا بیانگر آن است که مصرف گوشت خوک 20 kg بوده است.


نظرات()

پنجشنبه 1392/04/6

هیچ

• نوع مطلب: حرف آزاد ،
• نوشته شده توسط: ArAm

خیلی دلم تنگ شده واسه ..................

نظرات()

شنبه 1391/11/7

ویتامین ها

• نوع مطلب: تغذیه ،
• نوشته شده توسط: ArAm

ویتامین ها:

ویتامین ها ترکیبات آلی (حاوی کربن) هستند که در بیشتر مواد غذایی به مقدار جزیی وجود دارند. اگرچه میزان مورد نیاز روزانه بدن به هر یک از ویتامین ها بسیار جزیی می باشد، ولی برای ادامه حیات، رشد و تولید مثل وجود همین مقدار کم بسیار ضروری و اساسی است. ویتامین ها در منابع گیاهی و حیوانی وجود دارند. اگر غذای انسان متنوع و ترکیبی از فراورده های گیاهی و حیوانی باشد و طوری تهیه و نگهداری گردد که به ترکیبات طبیعی آن ها لطمه و خسارتی وارد نگردد می تواند تمام یا قسمت عمده ویتامین مورد نیاز اظخاص از طریق غذاها تامین شود.

ویتامین ها هر کدام دارای ساختمان شیمیایی ویژه ای هستند و هیچ شباهتی به یکدیگر ندارند و فقط به دلیل این که تمام آن ها بهمیزان کم برای اعمال حیاتی لازم بوده اند در یک گروه و به نام ویتامین نامیده شده اند.

نقش ویتامین ها در بدن:

با وجودی که ویتامین ها هر کدام نقش جداگانه ای را بر عهده دارند، ولی به طور کلی نقش ویتامین ها را در بدن می توان به صورت زیر خلاصه کرد:

1. کمک به رشد

2. کمک به تولید نسل های سالم

3. حفظ سلامت بدن

4. دخالت در واکنش های متابولیسم مواد مغذی

5. عالیت طبیعی اشتها و دستگاه گوارش

6. شرکت در واکنش های عصبی و روانی

7. سلامت بافت ها و مقاومت در برابر عفونت ها

 

تقسیم بندی ویتامین ها:

ویتامین ها را بر حسب قابلیت حل آن ها در چربی یا آ ب به دو دسته تقسیم می کنند:

1. ویتامنی هیا محلول در چربی : A, D, E, K

2. ویتامین های محلول در آب : C و گروه B

علاوه بر ساختمان شیمیایی و قابلیت حل این دو دسته از ویتامنیها از نظر بعضی ویژگی ها نیز با یکدیگر اختلاف دارند. که عبارت است از:

- ویتامین های محلول در چربی بر خلاف ویتامین های محلول در آب، از راه ادرار دفع نمی شوند.

- ویتامین های محلول در چربینسبت به حرارت مقاومت بیشتری دارند و در شرایط پخت و کنسروسازی و نگهداری مواد غذایی، کمتر از دست می روند.

- اکثر ویتامین های محلول در آب در بدن ذخیره نمی شوند و مازاد آنها دفع می گردد، ولی ویتامین های محلول در چربی در بدن به ویژه در کبد ذخیره می شوند.

- به علت ذخیره شدن ویتامین های محلول در چربی، مقدار مصرف زیادی از ویتامین های A ، D و K ممکن است در دراز مدت ایجاد مسمومیت نماید.

- بعضی از ترکیبات آلی وجود دارند که ساختمان شیمیایی آن ها در بدن تغییر  کرده، تبدیل به ویتامین ها می شوند که به آن ها پیش ساز ویتامین می گویند. بعضی از ویتامین های محلول در چربی از این راه بدست می آیند. مانند کاروتن که پیش ساز ویتامین A و کلسترول که پیش ساز ویتامین D می باشد.


نظرات()

پنجشنبه 1391/03/4

نیشکر

• نوع مطلب: علوم زراعی ،
• نوشته شده توسط: ArAm

نیشکر

انواع روش‌هاى کاشت نیشکر

- کاشت قلمه

قطعه‌اى که براى تهیه قلمه انتخاب مى‌شود معمولاً از میان مزارع کشت جدید -Plant یا مزارع راتون‌هاى اولیه- (مزرعه بازروئى شده) که داراى رشد کافى و نیشکر یکنواخت و عارى از بیمارى و آفت هستند، برگزیده مى‌شود که چند ماه قبل از کشت، این قطعات مورد مراقبت‌هاى ویژه قرار مى‌گیرند.

در ایران براى تهیه قلمه مناسب، از قمه‌ نى‌برى و یا داس‌هاى مخصوص که قبلاً ضدعفونى شده باشد استفاده مى‌شود تا از سرایت بیمارى‌هاى قارچى به گیاه جلوگیرى شود.

قلمه انتخابى حداقل داراى ۳ جوانه و طول آن بین ۳۰ تا ۶۰ سانتى‌متر و محل قطع آن در وسط دوگره مى‌باشد.

براى پیشگیرى از سرایت امراض، قلمه‌ها را کاملاً ضدعفونى کرده و دقت مى‌شود که فاصله بین زمان قطع و کاشت قلمه بسیار کوتاه باشد.

- کاشت بذر

کاشت بذر هنگامى انجام مى‌گیرد که هدف، تولید نژاد جدیدى از نیشکر است که بدین‌ترتیب محققین اصلاح نبات مى‌توانند نژادهاى جدیدى از نیشکر را از نظر زودرسی، مطابقت با آب و هواى محیط‌‌ هاى مختلف، مقاومت در مقابل بیمارى‌ها، افزایش میزان محصول، مقاومت به ورس و درصد قند را به‌وجود آورند.

 

براى عمل آورى نیشکر چهار عملیات اصلى آماده سازى زمین، کاشت، داشت و برداشت در بخش کشاورزى به شرح زیر انجام مى گردد:

 

۱ - آماده سازى زمین:

هر کدام از کشت و صنعت هى هفتگانه توسعه نیشکر تقریبا دارى ۱۲ هزار هکتار مزرعه نیشکر بوده که هرکدام به ۶ قطعه ۲ هزار هکتارى تقسیم مى شوند. در هر فصل زراعی، ۱۰ هزار هکتار زیر کشت (۵ قطعه ۲ هزار هکتاری) و ۲ هزار هکتار باقى مانده بصورت آیش مى باشد.

 

۲- کاشت:

در این مرحله، قلمه هاى نى با ماشین مخصوص بصورت دو ردیفه و(Over lap) کاشته شده و روى آن ۳ الى ۵ سانتیمتر خاک پاشیده میشود.

 

۳- داشت:

عمده فعالیت هایى که در مرحله داشت صورت مى گیرد شامل: آبیاری، کوددهی، علف کشى، دفع آفات و هلینگ آپ مى باشد.

 

۴- برداشت:

برداشت نى با دروگرها (Harvester) صورت مى گیرد. تناژ برداشت محصول در سال اول کشت تا ۱۳۰ تن در هکتار خواهد بود و در شرایط عادى نیز نباید کمتر از ۷۰ تن باشد از هر مزرعه پنج سال بهره بردارى مى شود.

سال اول برداشت از مزرعه را Plant و سالهاى دوم الى پنجم را Rotoon مى نامند. نیشکر پس از برداشت توسط کامیون هاى حامل (یا وسایل دیگر حمل) به کارخانه منتقل و برى تبدیل شدن به شکر مراحل متعددى را طى می کند.


نظرات()

چهارشنبه 1391/03/3

سویا

• نوع مطلب: علوم زراعی ،
• نوشته شده توسط: ArAm

خصوصیات گیاه سویا:

این گیاه در فارسی با نام های متفاوتی از جمله، سوژا، لوبیا روغنی، لوبیا چینی، نخود فرنگی چینی و لوبیا منچوری نامیده شده است . در زبان انگلیسی به soybean مشهور است. سویا گیاهی است که در بهار به عنوان کشت اول و در تابستان به عنوان کشت دوم کاشته می شود . سویا دارای ریشه اصلی عمیقی بوده که می تواند تا 150 سانتی متری خاک نیز نفوذ نماید. در سویا علاوه بر ریشه اصلی، ریشه فرعی به صورت حجمی نیز وجود دارد که در صورت مساعد بودن شرایط و وجود باکتری های همزیست سویا، ازت موجود در هوا را در گره های ریشه سویا تثبیت می نماید. سویا گیاهی روز کوتاه است. رنگ گل های آن متنوع می باشد. (از جمله سفید ، بنفش و صورتی ) گل آذین آن، خوشه ای و دانه ی آن کلیوی یا گرد می باشند. سویا در دمای 8 تا 10 درجه ی سانتی گراد جوانه می زند، سویا گیاهی است کاملاً  خودگشن و میزان دگر گشنی در آن کمتر از5 درصد گزارش شده است. لذا می توان از بذور برداشت شده برای کشت سال های بعد استفاده کرد. گلدهی در سویا با روزهای کوتاه تحریک می شود. وزن هزار دانه در سویا بین 80 تا 450 گرم متغیر است. اما در ارقام  زراعی متداول  وزن هزار دانه، بین120 تا 230 گرم می باشد. دانه که بازده اقتصادی سویا ست حدود 47 درصد وزن اصلی گیاه را در زمان رسیدن تشکیل می دهد.

 

کاشت سویا :

1) خشکه کاری: پس از آماده سازی زمین، بصورت فا رو با فاصله خطوط60-50 سانتی متر با استفاده ازدستگاه های پنو ماتیک با صفحه های مخصوص سویا، عملیات کاشت انجام می گیرد. میزان مصرف بذر دراین روش 110-90 کیلوگرم بسته به نوع رقم می باشد . فاصله روی ردیف 8-3 سانتی متر وعمق کاشت  5 -3  سانتی متر می باشد ، سویا از نظر عملکرد به شدت نسبت به فاصله ردیف واکنش نشان می دهد. آبیاری در این روش بصورت نواری و هر 20-15 روز یکبار، با توجه به شرایط آب و هوایی منطقه صورت می گیرد و در مجموع بین 4-3 بار آبیاری انجام می گیرد. میزان آب مصرفی در روش بارانی در دشت مغان بین 5 تا 7 هزار متر مکعب می باشد.

2) هیرم کاری: در این روش با از بین بردن کاه و کلش پس ازبرداشت غلات، زمین را بلافاصله آبیاری می کنند و پس از گاورو شدن زمین، 150-120 کیلوگرم بذر با دستگاه ردیف کار مناسب کشت می شود و آبیاری تا زمان ظهور گل ها متوقف می شود، سپس در مرحله گل دهی آبیاری دوم انجام می گیرد و ابیاری سوم نیز در مرحله پر شدن دانه ها صورت می گیرد.

در مجموع با آب قبل از کاشت که به آب هیرم معروف است معمولاً سه بار آبیاری انجام می گیرد. در مواردی که هوا بسیار گرم باشد و یا زمین شیب دار باشد، ممکن است آبیاری چهارم نیز ضرورت پیدا کند.

 

برداشت سویا

ریزش کامل برگ ها در زمان رسیدن گیاه نشان می دهد که محصول در مدت یک هفته، آماده برداشت خواهد بود رطوبت دانه 5 روز پس از ریزش تمام برگ ها به کمتر از 15 درصد می رسد، در مجموع پیشنهاد می شود، محصول سویا در رطوبت 13 در صد برداشت گردد. در حالت کلی از برداشت در هوای بارانی جداً بایستی خوداری کرد. روش برداشت نیز بر دو نوع است: در روش اول با استفاده از کمباین، عمل برداشت سویا انجام    می گیرد، در این روش زمان کوتاه و هزینه پایین است، اما مقداری  از محصول در ساقه ی بوته ها بر روی زمین می ماند و برداشت نمی گردد لذا افت محصول در این روش بیشتر از روش برداشت دستی است . در روش دوم که موسوم به روش دستی است، بوته ها بصورت دستی توسط کارگر با داس چیده شده و سپس با کمباین کوبیده       می شوند. در این روش، افت محصول به حداقل می رسد، اما هزینه کارگری افزایش پیدا می کند.


نظرات()

سه شنبه 1391/03/2

شاهنامه

• نوع مطلب: فارسی ،
• نوشته شده توسط: ArAm

به   نام    خداوند   جان   و  خرد         کزین    برتر    اندیشه   برنگذرد

خداوند  نام    و     خداوند   جای         خداوند   روزی      ده    رهنمای

خداوند  کیوان  و   گردان   سپهر         فروزنده   ماه   و   ناهید   و  مهر

ز  نام  و  نشان  و گمان برترست         نگارنده‌ی    بر     شده   پیکرست

به      بینندگان     آفریننده     را          نبینی    مرنجان   دو    بیننده  را

نیابد   بدو    نیز     اندیشه    راه         که  او  برتر  از  نام  و از جایگاه

سخن هر چه زین گوهران  بگذرد         نیابد   بدو    راه    جان   و خرد

خرد  گر   سخن   برگزیند   همی         همان  را   گزیند  که   بیند  همی

ستودن نداند  کس او را  چو هست        میان   بندگی    را    ببایدت  بست

خرد را و جان را همی سنجد اوی         در اندیشه‌ ی سخته  کی گنجد اوی


نظرات()

شنبه 1390/12/6

روباه و زاغ

• نوع مطلب: فارسی ،
• نوشته شده توسط: ArAm

روباه و زاغ

زاغکی غالب پنیری دید

از همان پاستوریزه های سفید

پس به دندان گرفت و پرواز کرد

روی شاخ چنار مأوا کرد

اتفاقا" از آن محل روباه

میگذشت و از پنیر شد آگاه

گفت اینجا شده فشن تی وی

چه ویویی ؛ چه پرسپکتیوی

محشری در تناسب اندام

کشته تیپ تو صد خاص و عوام

دارم ام پی تیری آوازت

شاهکاره ؛ شبیه اعجازت

ولی اینها کفاف ما ندهد

لطف اجرای زنده را ندهد

ای به آواز شهره در دنیا

یک دهن میهمان بکن ما را

زاغ بی وقفه قورت داد پنیر

آن همه حیله کرد بی تأثیر

گفت: کوتاه کن سخن؛ لطفا"

پاس کردم کلاس دوم من

 


نظرات()

چهارشنبه 1390/12/3

فارسی

• نوع مطلب: فارسی ،
• نوشته شده توسط: ArAm

فایل حاوی جزوه ی آموزشی را از طریق لینک زیر دریافت نمایید:

http://www.4shared.com/zip/0P4CPpBP/Persian.html

توجه: فایل ها دارای رمز می باشند و رمز آن ها شناسه ی تازه داماد کلاس می باشد و آن را می توانید از طریق صفحه ی دانشجویان مواد دانشگاه تجن بیابید.


نظرات()

شنبه 1390/11/22

آدرس های وبلاگ

• نوع مطلب: حرف آزاد ،
• نوشته شده توسط: ArAm

آدرس های اصلی وبلاگ:

http://tumc.mihanblog.com/

http://tumc.blogsky.com/

نسخه ی انگلیسی وبلاگ:

http://tumc.blog.com/

نسخه ی موبایل وبلاگ:

http://tumc.blogsky.com/m


نظرات()

سه شنبه 1390/11/11

آنزیم ها

• نوع مطلب: بیوشیمی ،
• نوشته شده توسط: ArAm

مکانیسم عمل آنزیم ها :

 آنزیم ها پروتئین های هستند که توسط سلول های موجودات زنده یرای انجام عمل ویژۀ کاتالیز واکنش های شیمیایی، اختصاص یافته اند. آنزیم ها سرعتی را که در آن، واکنش ها به حالت تعادل نزدیک می شوند، افزایش می دهند. سرعت واکنش به این صورت تعریف شده است تغییر مقدار مواد اولیه  یا محصولات عمل (برحسب مول یا گرم ) در واحد زمان، آنزیم با عمل کردن به عنوان یک کاتالیز باعث افزایش سرعت واکنش می شود. کاتالیزورها بطور اعم و آنزیم ها به طور اخص دارای دو ویژگی مهم هستند که نباید فراموش شود. اولین ویژگی این است که آنزیم  با وجود وارد شدن در واکنش شیمیایی، تغییر نمی کند. ویژگی دوّم  این که: آنزیم، ثابت  تعادل واکنش را تغییر نمی دهد و فقط باعث افزایش سرعتی می شود که در آن واکنش به حالت  تعادل نزدیک می گردد. بنابراین، یک  کاتالیزور باعث  افزایش سرعت واکنش می شود ولی خواص ترمودینامیکی  سیستمی را که با آن  در واکنش متقابل است، تعییر نمی دهد.

آنزیم ها کاتالیزورهایی کارا و بسیاراختصاصی هستند:

آنزیم هایی که تبدیل یک یا چند ترکیب (سوبستراها) را به یک یا چند ترکیب (محصول ها) کاتالیز می کنند باعث  افزایش حداقل 10 برابر سرعت نسبت  به واکنش بدون کاتالیز می شوند. مثل تمام کاتالیزورها، آنزیم ها نه مصرف می شوند و نه در اثر شرکت در یک  واکنش دچار تغییر دائمی می شوند . آنزیم ها علاوه بر کارایی بالا، کاتالیزورهایی بسیار انتخابی هستند برخلاف کاتالیزورهای مورد استفاده در شیمی، آنزیم ها هم برای نوع  واکنش کاتالیز شده و هم  برای یک سوبسترای خاص یا یک مجموعۀ کوچک از سوبسترا هایی که ارتباط نزدیک دارند، اختصاصی هستند و معمولا فقط واکنش مربوط به ایزومرهای فضایی خاص مربوط به یک ترکیب معین را کاتالیز می کنند.

 آنزیم ها براساس نوع واکنش به 6 دسته طبقه بندی می شوند:

۱- اکسیدوردوکتازها: اکسیداسیون واحیاء را کاتالیز می کنند.

2- ترانسفرازها: انتقال گروه هایی مثل متیل، گلیکوزیل یا گروه های فسفریل را کاتالیز می کنند.

3- هیدرولاز ها: شکست هیدرولیتیک پیوند های C-C وC-O وC-N و سایر پیوند ها را کاتالیز می کنند.

4- لیازها: شکست هیدرولیتیک پیوندهای C-Cو C-O وC-N سایر پیوند ها را با حذف اتم و باقی گذاشتن پیوندهای دوگانه کاتالیز می کند.

5- ایزومرازها: تغییرات هندسی یا ساختمان درون یک مولکول را کاتالیز می کنند.

6- لیگازها: اتصال دو مولکول را به همدیگر توأم با هیدرولیز ATP کاتالیز می کند.

مکانیزم آنزیم ها:

آنزیم ها نمی توانند موجب تغییر تعادل در یک واکنش بیوشیمیایی شوند زیرا موجب  افزایش سرعت رفت و برگشت به مقادیر یکسانی می شوند بنابراین آنزیم ها فقط باعث تسریع  در برقراری تعادل می شوند به عنوان مثال چنان چه درغیاب آنزیم چندین ساعت وقت لازم است تا یک واکنش به حالت تعادل برسد، در حضور آنزیم  مناسب، تعادل در طی یک ثانیه برقرار می شود زیرا آنزیم  به علت  ساختمان فضائی خاص خود می تواند با سوبسترا ترکیب شده و کمپلکس آنزیم- سوبسترا را به وجود آورد بنابراین غلظت سوبسترا در  مناطقی از سیستم افزایش  فوق العاده زیادی پیدا می کند، در نتیجه برخورد مولکول های واکنش کننده با یکدیگر زیاد می شود علاوه بر این آنزیم  به تنهائی و یا به کمک کوفاکتور قادر است در ساختمان مولکولی سوبسترا تغییراتی ایجاد کرده و آن را به فرم فعال و انتقالی تبدیل نماید به طوری که قادر باشد از سد انرژی عبور کرده و به حالت انتقال برسد، بدون اینکه نیازی به حرارت زیاد و یا محیط های اسیدی قوی وجود داشته باشد بنابراین آنزیم ها با ایجاد کمپلکس هائی با سوبسترا، موجب کاهش انرژی آزاد اکیتواسیون و پایدارشدن وضعیت انتقال و در نتیجه افزایش غلظت سوبسترا در وضعیت انتقالی و تسریع واکنش می شوند.

نظریه هایی که درمورد نحوی عمل آنزیم بیان شده است:

نظریه قفل و کلید: بر اساس آن جایگاه کاتالیز آنزیم و سوبسترا دارای ساختمان مکمل یکدیگر می باشند به طوری که هر آنزیم فقط به سوبسترای خاص خود متصل می شود، مثل قفل و کلید یکی از نواقص این مدل، شکل بدون تغییر جایگاه کاتالیز آن است.

مدل قالب القاء شده برای جایگاه کاتالیز: یکی ازخصوصیات بارز آن قابلیت انعطاف جایگاه کاتالیز می باشد به این ترتیب که سوبسترا سبب القاء یک تغییر شکل مولکولی در ساختمان پروتئینی آنزیم می گردد و با این عمل، آنزیم اسیدهای آمینه و گروه های دیگر را در جهت مناسبی قرار می دهد تا اتصال و یا کاتالیز (یا هردو) به بهترین شکل انجام شود.

 عوامل موثر بر سرعت واکنش های آنزیمی:  

۱-دما : در موجودات مختلف دمایی که آنزیم در بیشترین فعالیت و بالاترین سرعت دارد (دمای بهینه) متفاوت است .

2-PH : PH با تغییر شرایط یونیزاسیون محلول یا تغییر غلظت یونی محلول، سرعت محلول را کاهش می دهد.

3-غلظت آنزیم : هرچه غلظت آنزیم بیشتر باشد، سرعت واکنش های آنزیمی  بیشتر است.

4- غلظت سوبسترا: هر چه قدر غلظت سوبسترا افزایش یابد سرعت واکنش های آنزیمی نیز افزایش می یابد اما این مقدار محدود است زیرا تعداد آنزیم ها محدود است.

۵-غلظت کوفاکتورها و کوآنزیم ها : بعضی از آنزیم ها برای انجام عمل خود نیاز به کوفاکتور یا کوآنزیم دارند. 

6-غلظت یون ها ونمک ها

مهار کننده ها:

بعضی از ترکیبات قادرند که با عوامل شیمیائی موجود در جایگاه فعال آنزیم یا با کوآنزیم و یا با یون های فعال کننده آنزیم ترکیب شده و سدی در مقابل فعالیت کاتالیزوری آنزیم  ایجاد کنند مهارکننده ها را بر اساس نحوه اثر آن ها به دو دسته تقسیم می کنند:

الف) مهارکننده های برگشت پذیرکه خود به دو دسته تقسیم می شوند: 1-مهارکننده های رقابتی 2-مهارکننده های غیررقابتی.

ب) مهارکننده های برگشت ناپذیر


نظرات()

دوشنبه 1390/11/10

دروس ارائه شده در ترم جدید

• نوع مطلب: دانشگاه ،
• نوشته شده توسط: ArAm

دروس ارائه شده در ترم جدید

درس

تعداد واحد

شهریه (ریال)

فارسی

3

254100

تربیت بدنی 1

1

242000

فیزیک الکتریسیته و مغناطیس

3

477400

علوم زراعی

2

303600

ترمودینامیک

3

455400

استاتیک و مقاومت مصالح

3

471900

شیمی مواد غذایی

4

607200

جمع شهریه متغیر

2811600

شهریه ثابت

1760000

مبلغ کل

4571600

از 10/11 تا 16/11 مهلت انخاب واحد برای ترم جدید می باشد.


نظرات()

شنبه 1390/11/8

چه زود دیر شد

• نوع مطلب: حرف آزاد ،
• نوشته شده توسط: ArAm

ناگهان چه زود می رسد و چه زود دیر می شود
همین دیروز بود، انتخاب واحد و شروع کلاس ها. اما امروز بود، آخرین امتحان و پایان کلاس ها و همین فردا خواهد بود، انتخاب واحد و شروع دوباره کلاس ها. یاد خاطرات، افکار را در هم می شکند، چشم ها را می گریاند و لحظه ها را بی تاب می کند که باز دوباره بیاید آن روزگارانی که یاد می شود اما چه فایده که یادی بیش نیست و خاطره ایست که تکرار ناشدنی است. اما هنوز هم روزها باقیست، فردایی هم هست، حیف که آن هم زود دیر می شود. چه کنیم دنیا این گونه در گذر و است، رحم بر هیچ ثانیه ای ندارد چه رسد به خاطراتی که چند صباحی پیش گذشت. تا آمدیم از خوبی بگوییم، دوباره داد و بیداد برخاست.
کاش روزگار این طور نبود و هر دمش این طور فریاد نبود


نظرات()

چهارشنبه 1390/11/5

ویژوال بیسیک - تمرین ها 3

• نوشته شده توسط: ArAm

سوالات امتحان ترم 8 صنایع

 

تقسیم از طریق تفریق

Private Sub Command1_Click()

x = Val(Text1)

y = Val(Text2)

i = 0

While x > 0

x = x - y

i = i + 1

Wend

Print i

End Sub


توان رسانی از طریق جمع

Private Sub Command1_Click()

x = Val(Text1)

y = Val(Text2)

f = 1

i = 1

While y >= i

f = f * x

i = i + 1

Wend

Print f

End Sub


به توان رساندن

Private Sub Command1_Click()

Dim a As Integer

Dim b As Integer

a = Val(Text1.Text)

b = Val(Text2.Text)

c = a ^ b

Print c

End Sub


تبدیل سن به سال به معادل هر سال برابر با 30156 * 107

Private Sub Command1_Click()

Dim a As Currency

Dim b As Currency

a = Val(Text1.Text(

b = a * 30156 * 10 ^ 7

Print b

End Sub


مجموع ارقام عددی 5 رقمی

Private Sub Command1_Click()

Dim a As integer

Dim b As integer

a = Val(Text1.Text)

b = a Mod 10

a = a \ 10

b = b + (a Mod 10)

a = a \ 10

b = b + (a Mod 10)

a = a \ 10

b = b + (a Mod 10)

b = b + (a \ 10)

Print b

End Sub


نتیجه ی 4 عمل اصلی

Private Sub Command1_Click()

Dim a As Integer

Dim b As Integer

Dim c As Integer

Dim d As Integer

Dim e As Integer

Dim f As Integer

a = Val(Text1.Text)

b = Val(Text2.Text)

c = a + b

d = a - b

e = a * b

f = a / b

Label1.Caption = Str(c)

Label7.Caption = Str(f)

Label3.Caption = Str(e)

Label5.Caption = Str(d)

End Sub


1

123

12345

123

1

For i = 1 To 5 Step 2

For j = 1 To i

Print j;

Next j

Print

Next i

For i = 3 To 1 Step -2

For j = 1 To i

Print j;

Next j

Print

Next i


1

123

123456

123

1

Print 1;

For i = 0 To 6 Step 3

 For j = 1 To i

 Print j;

 Next j

Print

Next i

For i = 3 To 1 Step -2

For j = 1 To i

Print j;

Next j

Print

Next i


    *

  ***

*****

  ***

  ***

  ***

For i = 1 To 5 Step 2

For k = 2.5 - (i / 2) To 1 Step -1

Print " ";

Next k

For j = 1 To i

Print "*";

Next j

Print

Next i

For i = 1 To 3

For k = 1 To 1

Print " ";

Next k

For j = 1 To 3

Print "*";

Next j

Print

Next i


    *

  ***

*****

  ***   aبه جای   از این دنباله در برنامه اختیاری

  ***             

Private Sub Command1_Click()

For i = 1 To 6 Step 2

 For j = 1 To i

  For k = (i * j) To 3

  Print " ";

  Next k

 Print "*";

 Next j

Print

Next i

Dim a As Integer

a = Val(Text1.Text)

For i = 1 To a

 For j = 1 To 1

  Print " *** ";

 Next j

Print

Next i

End Sub

 


1

2 3

4 5 6

7 8 9 10

11 12 13 14 15

a = 1

b = 1

For i = 1 To 15

Print i;

If ((a - i) Mod b = 0) Then

b = b + 1

Print

a = i

End If

Next i


 تغییر ابعاد و عنوان فرم

Private Sub Command1_Click()

Dim a As Integer

Dim b As Integer

a = Val(Text1.Text)

b = Val(Text2.Text)

Form1.Height = a

Form1.Width = b

Form1.Caption = Text3.Text

End Sub

 

 


نظرات()

  • تعداد صفحات :12
  • 1  
  • 2  
  • 3  
  • 4  
  • 5  
  • 6  
  • 7  
  • ...